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零售食品安全操作年内将出规范,超市食品安全

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零售食品安全操作年内将出规范,超市食品安全

核心提示: 本报讯记者10日从有关部门获悉,商务部最近发布了国内首部零售业态食品安全操作规范—————《超市食品安全操作规范》,从10日

华龙网讯 (记者 罗恒) 国内首部零售业态食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范(试行)》昨日由商务部印发并开始执行。《规范》要求,超市凉菜、卤味等自制的生鲜食品必须当日内售完、过期食品必须就地染色捣碎、超市从业人员不得留长指甲。

《规范》还对超市现场制作食品的行为提出了详细的要求,如规定超市使用紫外线灯对凉拌菜的操作台进行消毒时,应在无人工作时提前开启30分钟以上,以达到最佳消毒效果;制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完,并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用;顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的,超市工作人员必须进入单独的操作间完成,防止灰尘等污染等。

该负责人表示,该《规范》并非强制性标准,但目前大多数超市企业都已认识到食品安全对于企业生存和发展的重要性,只是对差距在哪里、以及如何完善管理还不是十分清楚。企业如果要提高竞争力,更好地适应消费者需求,更好地生存下去,就必须将加强食品安全管理作为自觉自愿的行动和最起码的准则。

另外,根据《规范》,如果一种食品仅有两天的保质期,超市最起码应为消费者留出一天的存放时间。

针对近几年食品安全问题频发现状,超市采购、配送中心和门店应在下架指令下达后48小时内完成问题商品下架。而且还必须长期设置专门负责处理食品安全的部门。

问题商品必须在48小时内下架,超市自制凉菜要在4小时内销售完,直接入口的食物必须遮盖防尘……从即日起至9月16日,商务部拟实施的国内首部零售业态食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》面向社会公开征求意见。该《规范》从采购、验收、存储、食品现场制作、销售、问题商品处理及管理等方面对超市食品安全作出了明确规定。

据透露,为规范食品安全,商务部起草的《流通领域食品安全管理办法》征求意见期已经结束,将于不久后发布。该《办法》将以部门规章形式发布,主要通过建立健全批发、零售市场食品安全管理制度,来规范食品经营行为,保障食品消费安全,加强食品流通的行业管理。《办法》明确要求市场应建立协议准入制度、经销商管理制度、索证索票制度、购销台账制度、不合格食品退市等各项食品安全管理制度。

《规范》提出,使用紫外线灯对凉拌菜的操作台消毒时,应在无人工作时提前开启30分钟以上,以此达到最佳消毒效果。 制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完,并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的,工作人员也必须进入单独的操作间完成,防止灰尘等污染。

储存类熟食预留保质期

此外,《规范》还规定超市须为顾客预留保质期,如果一种食品仅有两天的保质期,超市最起码应为消费者留出一天的存放时间,不能销售当天就已到期的食品;由生产者和超市预包装或分装的食品,严禁更改原有的生产日期和保质期限,已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售;超市销售散装食品,应将不同生产日期的食品区分销售,先进先出,并明确生产日期,如将不同生产日期的食品混装销售,则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。

食品安全问题是我国今年治理的重点。去年12月8日,商务部正式颁布了《超市食品安全操作规范》。商务部市场运行调节司负责人日前表示,近年来,我国超市食品安全状况明显好转,超市对食品安全管理越来越重视。但是,超市食品经营也存在一些问题,如一些中小型超市对食品安全管理认识有待提高,散装食品、熟食制品仍存在一定安全隐患,市场检验检测仍需进一步加强。

本报讯记者10日从有关部门获悉,商务部最近发布了国内首部零售业态食品安全操作规范—————《超市食品安全操作规范》,从10日起至9月16日向社会公开征求意见,并有望年内正式施行。

昨日,渝中区,一顾客正在超市中挑选卤菜

在问题商品处理方面,《规范》规定:超市应设置独立的食品安全管理部门或机构,负责处理突发的食品安全问题。对于不符合有关食品安全规定和标准的商品,或给消费者的健康和安全造成潜在或现实危害的问题商品,一经发现应立即启动商品下架流程。超市采购、配送中心和门店应在下架指令下达后48小时内完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈总部汇总。

据了解,《规范》对超市整个食品供应链的各个环节,即食品采购、验收、存储、销售环节,以及现场制作、问题食品处理等方面都作了具体要求,明确了每个环节的关键控制点。

超市从业人员不得留长指甲

《超市食品安全操作规范》征求意见

《规范》并非强制标准

对于可以储存数天的食品,要为消费者预留食品保质期。例如,一种食品仅有两天的保质期,超市最起码该为消费者留出一天的存放时间,不能销售当天就已到期的食品。

涵盖供应链各环节

和所有非强制性执行文件一样,《超市食品安全操作规范》作为行业规范和指导性文件,面临着威慑力不够的难题。虽然《规范》从购买、制作、销售、问题商品处理等方面对超市食品安全做出了明确规定,但昨日记者在市内各大超市现场访问消费者时,大家普遍担心的仍是执行问题:没有相应惩罚措施,超市难以自律。

商务部相关负责人表示,出台《规范》目的主要是向企业提供一套供参考实施的实用操作手册,各企业根据各自具体情况参考执行。一方面,通过大型连锁超市执行《规范》的示范作用,逐步带动食品零售企业执行《规范》;另一方面,发挥《规范》对企业经营的指导作用,推动连锁超市的规范化运营,提高超市食品安全管理水平,增强消费者购物信心,提升流通领域的食品安全管理水平。

配菜卤菜不得隔夜销售

调查显示,有70%以上超市制定相应的食品安全管理制度,包括进货验收制度、购销台账制度、食品质量承诺制度等,有近30%的超市设立了独立的食品安全管理部门,大型超市基本配备了检测设施设备,90%以上的超市配备了冷冻冷藏设备,86%的超市配有加热保温设备。同时,超市对其经营的商品在每个环节都进行检查和监控,这种全过程检验可有效保证食品品质。

昨日,市商委现代流通处相关负责人透露,最迟明年初,市商委将根据商务部要求展开超市分等定级评选,如果超市想获评“金鼎”超市称号,则必须按照《规范》要求进行整改,这样也可保证《规范》的执行。

《规范》发布后,商务部已接到来自企业和媒体等多方面的咨询电话,其中很多大型连锁超市都明确表示支持《规范》的出台。 据商务部负责人透露,已有大型超市将《规范》下发各门店组织学习。还有一些超市虽硬件条件不具备或管理体系不完善,但也在积极认真学习《规范》,为下一步执行《规范》做准备。

《规范》要求,使用紫外线灯对凉拌菜的操作台消毒时,应在无人工作时提前开启30分钟以上,制作好的凉拌菜应保证当日内销售完,并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。超市自制的生鲜产品,如可以直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当日。超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁,不得退货或者换货。

相关法规即将出台

超市从业人员不能留长指甲,指甲油、香水、耳环、戒指等也被禁止使用。接触直接入口食物的操作人员,每次用流动水洗手的时间必须保持在20秒以上。

在采购环节,要求食品进货必须“索证索票”;在验收环节,要求对定型和非定型商品进行区分,同时要求冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟,冷冻食品脱离不得超过30分钟;在存储环节,要求新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在5-15°C,要求冷冻存放的食品应储存在温度-18°C以下冷冻库中,热柜的温度达到60℃以上等;在现场制作环节,明确了食品加工工艺及流程,要求食品加工人员、加工环境及设备设施等必须符合食品安全相关标准,要求超市自制凉菜要在4小时内销售完,直接入口的食物必须遮盖防尘;在销售环节,要求对上架销售的食品必须严格控制在保质期内,并为消费者预留合理的存放和使用期;在问题食品处理方面,要求问题商品必须在48小时下架等。同时,要求企业逐步建立健全食品安全管理制度,设立食品安全管理部门或配备食品安全管理人员。

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