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山楂有哪些食用功效,低糖山楂脯加工工艺

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山楂有哪些食用功效,低糖山楂脯加工工艺

核心提示: 该技术与传统工艺比较,流程缩短,节糖节能,较多地保留了山楂中原有的营养物质。其工艺要点如下: 1、选果——去除有病虫害、腐烂

   山楂脯是一种用于开胃、强心的食物,老年人常吃可以增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,因此山楂被人们视为“长寿食品”,而山楂脯就是用山楂果做的果脯。今天小编就来说说就是山楂食用功效和山楂脯加工技术,具体如下。

核心提示:①生产工艺流程:原料选择→清洗→去核→护色→漂洗→抽空→糖煮a→糖煮b→浸泡→散热→摆盘→烘干→分级→包装。②工艺要点:原料选

该技术与传统工艺比较,流程缩短,节糖节能,较多地保留了山楂中原有的营养物质。其工艺要点如下: 1、选果——去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。 2、去核——用专用工具去核。 3、洗涤——用自来水漂洗。 4、软化——经3-4分钟可达到饱满均匀的要求,且软硬适中有柔韧感。若时间不足,会影响糖的吸收;时间延长,脯中的Vc保存率会降低。 5、渗糖——选用市售白砂糖,糖液初始浓度约60%,浸渍25-30小时。糖液中需加其重量1%的柠檬酸,以提高果脯中Vc的含量;但在连续制做时,因剩余的糖液中已经含有足够的酸,所以不必再补充。在软化的果肉降温后加入糖液时,其初始的混合温度宜在37℃左右;若温度较高,虽然渗糖速度加快,但明显损失果脯中的Vc,且色泽失去鲜艳。另外,渗糖容器以扁阔为宜。 6、干燥——烘烤。 7、包装——用苯甲酸钠(0.025%-0.05%)与山梨酸钾(0.025%-0.05%)作防腐剂。用普通塑料薄膜袋包装,从4月到9月室温放置未发现霉变。若用复合膜真空包装,可减缓果肉退色。 新工艺生产的脯中Vc含量为传统果脯的1.7-2.0倍,果胶含量为原始含量的92.98%,含水量为30%,含糖量为50%,口味适宜。

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①生产工艺流程:原料选择→清洗→去核→护色→漂洗→抽空→糖煮a→糖煮b→浸泡→散热→摆盘→烘干→分级→包装。②工艺要点:原料选择:果实新鲜良好,成熟适度,无霉烂、病虫害,剔除过熟及过小的果实。山楂制脯要选择适宜加工的山楂品种,即质地不能太硬或太软,果皮不宜太厚或太薄。如质地硬、皮厚,果胶溶不出,糖液渗透困难;质地软、皮薄,又会煮烂,不成形。根据色泽及质地情况,适宜制脯品种:大金星、小金星、敞口、大货。清洗:先用流动水将山楂冲洗一遍,去除表皮泥沙、杂质。去核:用捅核器去净核、花萼、果蒂,尽量避免把果捅烂。护色:去核后的山楂必须浸泡在1%~2%的洁净食盐溶液中进行护色,避免氧化。抽空:把处理后的山楂倒入30%的糖液中,真空度0.09MPa条件下抽空40~50分钟,放气10~15分钟以抽透为原则。糖煮a:配制40%的糖液加热煮沸倒入真空渗糖后的山楂,糖煮3~5分钟捞出。糖煮b:配制50%的糖液,倒入糖煮a后的山楂,糖煮3~5分钟加糖一次,达到58%~60%的糖液浓度后捞出。浸泡:经过糖煮a的山楂要浸泡6小时。再进行第二次糖煮b;经过糖煮b的山楂要浸泡12小时,等待摆盘。散热:在煮制完山楂进入浸泡阶段后,要及时、不断地轻轻上下翻动山楂,以求加快散热,避免闷烂果。摆盘:渗透不好的山楂要挑拣出来,重新回锅再煮,摆的山楂不要太密。烘烤:烘烤温度60℃,烘烤约8小时即可。5小时时可上下倒盘和翻盘,使山楂受热均匀。分级包装:烘好的山楂倒入桌上用白布盖一下,然后再挑拣、包装。包装最好采用真空包装。中山农业信息网 滦县农业信息中心

   一、山楂食用功效

   1、山楂具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。

   2、山楂有活血化瘀的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。

   3、山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。

   4、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

   5、山楂能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。

   6、山楂有强心作用,对老年性心脏病也有益处。

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   二、工艺流程

   进料→检质、验质→清洗→分级→去核→预煮→糖制→浸糖→沥糖→烘烤→修整→包装→装箱→入库

   三、工艺规范

   1、原料

   选充分成熟、个稍大、大小均匀、肉质坚韧、新鲜的果,以大金星色佳、肉质硬度合宜。

   2、处理

   将原料冲洗干净后,按大、小分为三级,直径1.2cm以下的果不宜作果脯原料。

   3、去核

   用人工或机械完成均可,去核时不许把果肉捅裂、破碎,果皮内尽量不留籽或少留籽。

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   4、预煮

   在90℃左右的微沸水中,然后浸泡片刻,使果肉受热后便于吸糖。

   5、糖制

   在锅内先配45°Bx糖浆,煮沸后把处理好的红果倒入锅中,煮沸3-5分钟,并不断搅动,使受热均匀。注意加糖三次,最后糖液达68-70°Bx加入冷糖浆。待果实吸饱糖呈现透明状时,连同糖液一并入缸浸泡8-10个小时,沥糖后烘烤。

   6、烘烤

   在70-75℃条件下烘烤15-20个小时,等外表不粘手时,此时果肉含水18-20%即为成品。

   7、修整

   剔除一切杂质及不完整果。

   8、包装

   多用无毒塑袋以100g、150g、200g、250g以及500g规格包装。

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