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冰箱保存鸡蛋,鸡蛋储存时该如何摆放

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冰箱保存鸡蛋,鸡蛋储存时该如何摆放

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。那么作为家庭常备食物的鸡蛋,我们应该怎么保鲜呢?

今年90岁的农村老人,在年轻的时候,两夫妻膝下无子,就捡来一个儿子养着。老伴在几年前已经去世了,现在只留下他和60多岁的养子一起生活。

导读:蛋类营养价值高,能够为人体提供大量的蛋白质,是居民日常生活中必不可少的食品。因此基本每个家庭都会储备一些鸡蛋,那么你知道鸡蛋要怎么保存吗?如果你想让鸡蛋新鲜、保存的时间长久,又有什么科学的储存方法呢?

一、注意温度控制,最适当的保存温度平常在5~7℃,记住鸡蛋不可以冷冻,如果买一盒新鲜蛋,最好连盒子收入冰箱,可保持蛋的新鲜。 二、注意置放,鸡蛋放入冰箱时小头朝下放,可保持蛋的新鲜;把大头朝上,可以让鸡蛋呼吸,这是因为蛋的大头主掌呼吸作用的运行,从而延长鸡蛋保存寿命;如果把鸡蛋横放,蛋黄就会向上浮,时间一长,蛋就变成了粘壳蛋;要是把鸡蛋大的一头向上,因为蛋头有一个气室,里面有气体,即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用,蛋黄向上浮,也不会粘蛋壳,因而不易形成粘壳蛋。 三、注意清洁,买回来鸡蛋如果外表有污垢,可以先将质量好的鲜蛋洗净,并用毛巾擦干。 四、注意取出的鸡蛋一次使用,冰箱中的鸡蛋不可以拿出来又放进去,因为从冰箱中拿出来的鸡蛋,遇到热气,表面就会产生小水滴,杂菌也会因此附着,如果不使用再放进冰箱的话,细菌还是会繁殖,并侵入鸡蛋中,而让鸡蛋坏掉,所以要算好使用数量,再拿出来比较好. 五、注意鲜蛋忌与生姜、洋葱同放,因为生姜和洋葱有强烈气味,易透进蛋壳上的小气孔,使鲜蛋变质。

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科学存蛋方法:生鸡蛋不可横放保存

储存鸡蛋不可直接放冰箱

农村生活本来就不是很好,而且有什么好东西都会放在那里很久都舍不得吃,老人们很是节约。有时候就连养的鸡,下的蛋都是拿去卖钱的,要么就是家里有人来了,煮给别人吃,很少有人自己吃的。

生鸡蛋不可横放保存

夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱,要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱里,因为蛋壳表面携带了许多污染物,容易污染冰箱里其他食物。

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新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以生鸡蛋不宜横放保存。

鸡蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷冻,因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

这位老人家就是这样的,这天儿子在地里干活还没有回家,老人就自己烧火准备煮鸡蛋吃,听老人说平时鸡蛋都是儿子在捡,筲箕里的四个鸡蛋差不多有一年多的时间了。

保存生鸡蛋小窍门

鸡蛋忌与挥发性物质同装

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1.买回来的生鸡蛋一定要放在冰箱里保存。

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

正当准备煮的时候,儿子从地里干活回来了,知道父亲在煮放了很久的鸡蛋的时候,儿子告诉父亲说是已经坏了,不能吃了,但是老人却坚持要煮,无奈的儿子在检查鸡蛋以后,果断的将4个鸡蛋给扔了。

生鸡蛋放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

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金沙8331,鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的“呼吸”。所以,如果把大头部分朝下放,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。

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2.从冰箱中取出的生鸡蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。

金莎国际手机版,新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

因为鸡蛋已经坏了,而且非常的臭,整个房子里都是那个味。儿子在水池里洗了很多遍手,都还有那个味。在儿子扔鸡蛋的时候,老人哭着叫儿子不要扔,手还抬在半空里没有放下。

因生鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以生鸡蛋已不能保质,要马上食用。

食用油保存法

鸡蛋的存放注意事项

3.生鸡蛋忌与挥发性物质同装运。

在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油,可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发,还能阻止细菌浸入,夏天可以保存36天左右。但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。

鸡蛋应竖着存放,并且大头朝上

因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入生鸡蛋中,加速生鸡蛋变质。

新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。

4.生鸡蛋存放前不可用水冲洗。

如果把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

有些生鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏生鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速生鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。

需要保存的鸡蛋则不要冲洗,在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

5.有独立的存放空间

有的人嫌买回的鸡蛋太脏,会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值,而且会使鸡蛋液变质。

在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个生鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长生鸡蛋的保存时间。

因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,导致鸡蛋变质。

夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱,要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。

鸡蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷冻,因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不能再久置,且尽量不要再次冷藏。

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。

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