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抑制丝瓜,苦瓜为什么要预冷3983金沙官网

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抑制丝瓜,苦瓜为什么要预冷3983金沙官网

呼吸作用:新鲜蔬菜采收以后仍是活的有机体,采后的丝瓜、苦瓜需要通过分解其自身贮藏的营养维持生命活动,其主要代谢过程是呼吸作用。由于呼吸作用使丝瓜、苦瓜的养分损失,产生二氧化碳、水和热量,使丝瓜和苦瓜的温度升高、鲜度下降。并且温度越高呼吸越旺盛,对丝瓜和苦瓜的品质、鲜度的影响越大。

要保持丝瓜、苦瓜产后流通的品质,防止腐败变质,最有效的方法是将产后的丝瓜、苦瓜置于其适宜保鲜的温度环境,即冷链流通。

低温:低温是抑制丝瓜、苦瓜采后品质下降的最有效也是最基本的方法。

丝瓜、苦瓜的包装有以下四个方面的作用:

3983金沙官网,水分蒸发:一般蔬菜含水量90%以上,表面蒸发和伴随呼吸的水分蒸散,使蔬菜失水,品质、鲜度下降。一般丝瓜、苦瓜失水5%~8%时,就能看到明显的萎蔫。

预冷是实施冷链流通的第一步,同时也是保持无公害蔬菜采后品质最关键的技术。预冷有3大作用:

①低温可以降低丝瓜、苦瓜的代谢水平,延缓成熟和衰老。

减少机械损伤:丝瓜、苦瓜含水量高,保护组织差,采后易失水、容易受到机械损伤和微生物的侵染,导致腐烂,降低其商品价值和食用价值。合理的包装可使丝瓜、苦瓜在流通过程中保持良好的状态,减少搬、运过程中因互相摩擦、碰撞、挤压而造成的机械损伤。因此,丝瓜、苦瓜包装是保持蔬菜品质、保证安全运输和贮藏、减少流通和贮藏损耗的重要措施。

微生物:由于微生物的侵染,造成蔬菜腐烂、败坏。丝瓜、苦瓜采后的机械损伤会加大微生物的侵染活动,使品质很快下降。

迅速除去田间热和呼吸热:对刚采收的蔬菜在运输、贮藏、加工以前迅速除去田间热,冷却到预定温度。蔬菜采收以后,特别是热天采收以后,带有大量的田间热,再加采收对产品的刺激,呼吸作用很强,释放出大量呼吸热,对蔬菜保持品质十分不利。为保持蔬菜采后品质需要尽快进行预冷。

②低温可降低丝瓜、苦瓜的呼吸强度,减少养分损失和失水。

保护产品:包装容器具有容纳和保护丝瓜、苦瓜的作用。丝瓜、苦瓜包装又分为内包装和外包装。内包装的主要作用是:创造和维持适宜保鲜蔬菜的湿度和气体条件;防止病虫害蔓延和水份蒸发;避免蔬菜呼吸热及有害气体的积累而引起的腐烂变质;保持蔬菜卫生,防止流通和销售过程的二次污染。规范的外包装将同级产品包装在一起,为蔬菜装卸、运输提供保护。

丝瓜、苦瓜采收以后,通过呼吸维持其生命活动,呼吸产生1克二氧化碳约产生2.5大卡的热量,同时蒸发0.4克的水。适宜的预冷方法可用最快的速度除去大量田间热和呼吸热,最大限度的保持丝瓜、苦瓜采前的鲜度和品质,减少腐烂。预冷是蔬菜采后创造良好温度条件的第一步,从采收到预冷时间越短,采后流通、贮藏保持品质的效果越好。

③低温可抑制微生物的侵染和繁衍。

提高搬运效率:丝瓜、苦瓜根据品种、等级进行分级包装,为流通搬运提供了方便,为市场交易提供标准规格单位,免去了交易过程中的产品过秤或逐个计数的麻烦。

抑制体内酶的活性:丝瓜、苦瓜及时预冷到适宜的温度,可抑制体内酶的活性、抑制呼吸强度和乙烯释放量,减少失水,减缓丝瓜、苦瓜的衰老、败坏。

④降低温度可提高相对湿度,减少丝瓜、苦瓜水分的蒸发。

蔬菜流通管理现代化的要求:丝瓜、苦瓜的分级包装材料上还可携带各种信息,包装产品的特色、质量等级、数量、保质期、产品产地、商标、品牌、联系方式等等,不仅是生产与市场、生产与消费者联系的领地,又是市场实施现代化商品管理、实施市场准入的基础。因此,做好分级包装对实现优质优价、实现蔬菜流通现代化市场管理、建立良性市场竞争机制具有重要意义。

抑制腐烂:预冷可抑制腐烂微生物的生长,减少腐烂。

调节环境气体:适量提高环境中二氧化碳浓度、降低氧气浓度,可有效抑制丝瓜、苦瓜的呼吸,延缓衰老,减少养分损失。另外,及时清除环境中的有害气体如乙烯,可抑制丝瓜、苦瓜的衰败。

预冷对丝瓜、苦瓜保持品质的效果,要与随后的冷链流通和冷藏有机结合。如预冷后的丝瓜、苦瓜进入常温条件,则不能有效发挥预冷的作用,甚至会出现加快腐烂的现象,这是因为预冷后菜体温度较低,进入常温后,菜体很快结露,有利于病原菌的繁殖。

包装:良好的包装可为丝瓜、苦瓜创造适宜的小气候条件。

①减少了丝瓜、苦瓜的水分蒸发,增加了环境湿度。

②蔬菜的呼吸过程需要吸收氧,呼出二氧化碳,因此,包装丝瓜、苦瓜环境内二氧化碳浓度增加、氧浓度的降低,可降低丝瓜、苦瓜的代谢水平,抑制衰老。

③包装可保护蔬菜,减少机械损伤,减少再污染的机会。

文明装卸:防止机械损伤是丝瓜、苦瓜采后全过程都要十分注意的问题,机械损伤可导致蔬菜呼吸升高、有害物质生成,增加微生物的侵染,促使蔬菜腐烂败坏。因此,丝瓜、苦瓜采收及采后供应的全过程都要做到轻拿轻放,文明装卸,以减少机械损伤。

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