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宜宾竹海富油黄粑【3983金沙官网】,贵州黄粑

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宜宾竹海富油黄粑【3983金沙官网】,贵州黄粑

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黄粑,又名黄糕粑,是贵州省遵义市南白镇的一种汉族传统特色小吃。由于它甜美可口,携带方便,又营养丰富。城里人爱吃黄粑,却苦于没有原料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的。黄粑,主要原料为大米和黄豆,成品焦黄,呈块状或圆柱形,可生吃、油炸、蒸等,口感细腻酥软,香甜可口,在贵州深受消费者的喜爱。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,可直接食用; 冷却后,可切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。

冬天的早晨,真的是冻粑、泡粑、叶儿耙、猪儿粑......爱好者的狂欢,早上吃一口,把五脏六腑,都熨烫得舒舒展展。

在贵州省遵义市南白镇,有一种汉族传统名优小吃叫做贵州黄粑,其主要原料是大米和黄豆,色泽红亮且软糯香甜,有多种吃法,可生吃、油炸、蒸等等。贵州黄粑制作工艺比较复杂,耗时尤其长,到底怎样个复杂法呢?

黄粑是一种米粑,是宜宾市蜀南竹海风景区这一带的地方特产。蜀南竹海,楠竹密集广布,每年春天,几百万棵楠竹笋留下了数不清的当地群众称为笋壳叶的竹箨,当地农民就变废为宝,用它来纳鞋底,做鞋垫,包米粑。楠竹笋壳叶呈金黄色,经竹箨和红糖的浸染,米粑变成金黄色,米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看,还有楠竹叶的清香。

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图:贵州黄粑

黄粑用糯米和籼米做成。将糯米和籼米按一定比例掺和,一部分米料用石磨磨成米浆,其余米料用竹甑子或木甑子蒸熟,倒入米浆内,再加入红糖、黄豆等配料搅和。将要蒸的米充分浸胀后,就按自己喜欢的形状、大小做成一个一个米粑,再用上等的笋壳叶包好,系上笋壳叶条,放入甑子里,先用旺火,后用微火蒸。待蒸干三四锅水后,金灿灿、香喷喷的黄粑就可以食用了。糯米越多,做的黄粑越柔和;籼米多于糯米,米粑就要硬一些。包黄粑时放上一两根半肥半瘦的肉条,这就是富油黄粑。
富油黄粑有肉和油的滋润,味道更加鲜美,颜色更显金黄,切出来的形态更加好看,富油黄粑是黄粑中的极品。

做好的黄粑,为一个一个的长方块,外包斑竹笋叶。最早制作黄粑的是虾子场,后来逐渐扩展到南白、鸭溪和其他地区。吃的时候,去掉笋叶,将粑切成薄片,便可看到晶莹闪光的糯米粒夹在其中。黄粑吃法有很多,或炸、或烤、或炒、或熏蒸,都非常美味爽口。现在黄粑已经衍生出很多品种,加花生、核桃、黑糯米……不过口感倒是没有很大的变化。

原图来自/沫月清风

先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了,这蒸煮长达20个小时才能出锅。

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从眉山称了一斤丹棱冻粑,冻在冰箱里,晚上居然馋得睡不着觉:加水,放在蒸锅上,揭开盖子,烫得左手换右手,然后拨开玉米叶子......

贵州黄粑之所以颜色红亮香甜,其实主要原因不是红糖,而是黄粑经过漫长的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,颜色也由白变黄。大家如果去到贵州游玩,一定不要错过这一小吃。

贵州黄粑,以遵义、清镇和黔西的为代表。以遵义黄粑为例,首先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再进行混合,另外还可以加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。经过漫长的20个小时左右,黄粑出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑,糯香、甜香、竹香扑入口鼻,又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。

就这样在脑子里,先预想一下,带着满心的期待睡去。

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梦里不知不觉的就哼起:冻粑啦呀 冻粑冻粑啦 冻粑冻粑啦 冻粑冻粑啦......

黄粑的最大特点是本色本味,本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄粑也算颇富性情的一道美食。香糯软绵的黄粑,不仅回味无尽香醇自然,而且是人们生活甜美的寄托和祝福。小伙伴们,贵州遵义传统小吃“黄粑”,口感细腻酥软,香甜可口,你吃过吗?

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图/@裕生多吉

►冻粑在大多数人心里,真心比马卡龙好吃太多!

眉山、乐山、峨眉一带,到了冬天,冻粑就开始泛滥,乐山最出名的就是“阙纪”,但是要说冻粑还是丹棱的好吃。

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芦山地震,

丹棱一企业曾捐了300万冻粑

网友评论:比吃方便面方便多了!

►丹棱县当地产籼米,浸泡、磨浆、利用冬季的气温进行低温发酵、加猪油、红糖芝麻等,用玉米叶一裹、上蒸笼蒸。

当冻粑在蒸汽的作用下,充满均匀的气孔,趁热入口,有一种“热”蛋糕一样的绵软细腻。

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黑米的、红糖的、芝麻的、玉米的、紫薯的.....好的冻粑咬几口,能看到粑里裹着几粒猪油渣儿。

小时候,家里有电炉子,就把冻粑卡在电炉子铁网上,烤得微焦,那口感赛神仙。

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图/@Lulu橙路

►重庆荣昌的猪油泡粑口感和丹棱冻粑类似,但加了鸡蛋,而且并不裹玉米叶子。

米浆倒在一张已经蒸得发黄的纱布上,稍蒸一会儿,熟练的老板儿就毫不怕烫的,拿筷子挑出来,淡黄色的泡粑,松泡发亮,吃起来香甜软糯,比白糕的气孔小,更软糯细腻。

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图/@每天一点悄悄话

►小小的糕点里面可以尝出炼乳般的浓郁,在外地的荣昌人都对这个心心念得不得了。

而且价格极便宜,5个才1块钱,很多人都在一蒸笼一蒸笼的买。

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图/@每天一点悄悄话

►口感能跟猪油泡粑抗衡的要数泸州白糕。

开了近百年的“三义园”白糕店,小小的白糕有个高级的名字“桂花猪油提糖白糕”,大米、白糖、桂花糖、猪油为原料,用提糖方法制作。

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图片/@Jenny Yoon

►这个白糕有多好吃?

作为外地人,有次下午路过,买了几个准备当第二天的早饭,下午在路上饿了,忍不住吃了一个,接着一袋子10个就没了.....没了......

虽然白糕已冷,但是毫不粘牙。

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图片/@Jenny Yoon

►白糕的最高境界就是吃完口中不反酸,泸州白糕就是这样,每一口都微甜的米香,一次吃上十个没有压力,吃一次惦记一整年。

►泸州白糕旁边的红桥猪儿粑也是泸州的老字号,跟犍为的叶儿耙,宜宾的鸭儿粑属于同一类。

泸州人骂人爱说:你个猪儿粑。

猪儿粑确实笨笨的软踏踏的,糯米皮子非常薄,筷子一撑就破,馅儿是猪肉和葱。

吃不惯的人觉得粘牙,特别是烫的时候粘在上颚“巴到烫”爱吃的人天天都想吃。

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►不懂行的人要夹起一个完整的猪儿粑不容易。

地道老泸州的吃法,是先打一杯开水,夹取猪儿粑的时候,筷子蘸水,再小心从底部将猪儿粑用铲的方式夹起。

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3983金沙官网,总之最多只两个就容易打闷,但是我见过有泸州老太婆自己点一笼。

►相比猪儿粑,犍为的叶儿粑更顺吞,不粘口、不粘牙、不粘粑叶。

过年犍为人要做两件事:杀猪和做粑!

犍为县里的清溪王五孃叶儿粑开了十几年,没有阙记出名,但是比阙记好吃。

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图/@安业的食游

►但是叶儿粑最好吃的还是怀远的。

怀远叶儿粑,叶子用橘子叶,糯米微黄,馅儿是肉末加芽菜,皮子是真的糯,合着肥腻咸香的肉馅在嘴里产生复合的口感。

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怀远的唐记很有心计,叶儿粑有肥瘦和纯瘦肉两种,瘦肉叶儿粑真的是销魂,正中又怕腻又想吃的人下怀,肉馅儿松散但是粑底有油汤。

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图/@LYH连连

►上面说的都是肉馅儿,还有个红糖做黄粑也好吃,泸州、宜宾都有,宜宾也叫竹叶粑。

泸州黄粑个儿小,更适合蒸细糯甜润,宜宾黄粑个儿大更适合炸和烤。

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图/@宜宾那些事儿

►宜宾人传统做法,像高县遍地都是竹子,包裹黄粑根本不用粽叶而是楠竹笋壳叶。

去竹林中捡一些笋壳把黄粑包成一块儿板砖样,要吃的时候切片蒸或者油炸。

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图/@菜园地红薯姐

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图/@八爪猫

►最极致的吃法是切薄片,然后裹蛋液油炸,外酥内糯。

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宜宾烧烤店个个都有烤黄粑,切薄烤到两面焦脆,然后蘸料吃,极香。

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图片/@午后一点1pm

►还有一种质朴的粑粑——桐子叶粑粑现在已经不常见了。

鲜嫩的桐子叶裹了现磨的玉米浆,上锅蒸,玉米有粗糙而朴素的口感,搭配叶子有点苦苦的叶子清香,窜到鼻子里,不羡仙。

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图/@玉壶隐食

图片来源于网络

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